무량수 전통 국간장 | 만포농산영주 재래콩인 부석태와 7년 이상 간수를 뺀 천일염으로 만들었습니다. 콩을 가마솥에 삶아 볏짚을 이용한 전통 방식으로 메주를 만들어, 두 번의 발효와 자연 건조를 거칩니다. 간장은 항아리에서 1년 이상 숙성한 후 참숯에 걸러내어 판매합니다.

서분례명인 전통간장 | 서일농원연천 콩으로 만든 메주를 볏짚에 매달아 전통 방식으로 발효하고 3년 숙성한 신안 천일염으로 장을 만듭니다. 항아리에서 3년 이상 발효 숙성을 거치는 과정에서 햇볕에 의해 자연적으로 달여 만듭니다.

무량수 전통 고추장 | 만포농산맥아를 가마솥에 끓여 직접 만든 엿기름에 7년 이상 간수를 뺀 천일염과 햇볕에 직접 말려 만든 영주 태양초 고춧가루, 영주 부석태로 만든 메주가루, 조청을 섞어 만듭니다. 항아리에서 최소 5개월 이상 숙성하여 판매합니다.

방주품 보리고추장 | 방주명가영농조합법인엿기름을 솥에서 5시간 이상 삭힌 후, 직접 띄운 보리쌀과 메주를 가루내어 사용합니다. 모든 원료는 유기가공식품인증을 받은 유기농 재료를 사용합니다. 고추장은 항아리에 담아 6개월 이상 발효 숙성 후 판매합니다.

옹고집 전통고추장골드 | 옹고집영농조합법인계약농가에서 재배한 콩으로 직접 메주를 띄워 가루내어 사용합니다. 전통 방식을 유지하되 염도는 낮추고 단맛과 감칠맛을 높였습니다. 항아리에서 6개월 이상 발효 숙성하여 판매합니다.

홍주 팥고추장 | 홍주발효식품홍성 지역에서 재배한 농산물을 사용하며 소금은 2년 이상 간수를 뺀 안면도 천일염을 사용합니다. 5년 이상 묵힌 유기농 볏짚을 사용해 황토방에서 발효하는 전통 방식으로 메주를 만듭니다. 팥고추장은 고서에 기록된 장으로, 찹쌀, 콩, 팥을 섞어 메주를 만들어 팥이 주는 향미와 기능성을 더했습니다.

무량수 전통 된장 | 만포농산영주 재래콩인 부석태와 7년 이상 간수를 뺀 천일염으로 만들었습니다. 콩을 가마솥에 삶아 볏짚을 이용한 전통 방식으로 메주를 만들어, 두 번의 발효와 자연 건조를 거칩니다. 간장과 분리한 된장은 항아리에서 2년간 숙성한 후 품질 유지를 위해 3~6년 숙성 된장과 배합하여 6개월간 추가 숙성하여 판매합니다.

방주품 된장 | 방주명가영농조합법인무농약이상으로 재배한 콩으로 메주를 만들어 온·습도 제어가 가능한 황토 발효실에서 40일 정도 발효합니다. 3년 이상 간수를 뺀 천일염을 사용하고, 유기농 고추씨를 첨가합니다. 금강송 숲 청정 자연에 놓인 항아리에서 2년 이상 숙성합니다.

콩두리 전통시골된장 | 콩두리제천에서 재배한 콩을 가마솥에 삶아 메주를 만듭니다. 메주를 볏짚에 묶어 위생망에 넣고 띄웁니다. 세척 천일염을 사용하여 장을 만들고, 장을 가르면 위에 다시마를 올려 항아리에서 2년 이상 발효 숙성하여 판매합니다.

콩이랑상걸리 한식된장(시민이 뽑은 특별상) | 영농조합법인 콩이랑상걸리전통장콩은 가마솥에 장작불을 피워 삶고, 메주는 발로 디뎌서 볏짚으로 엮어 발효합니다. 소양강 청정지역의 재료를 직접 구입하여 산으로 둘러싸인 춘천의 상걸리 마을에서 처음부터 끝까지 전통방식을 고수하여 장을 만듭니다. 항아리에서 1년 이상 발효 숙성하여 판매합니다.

항아골 청국장(시민이 뽑은 특별상) | 농업회사법인㈜ 항아골충주에서 재배한 콩을 직화 방식의 솥으로 6시간 이상 증자하고, 60시간 이상 발효합니다. 황토와 볏짚, 솔잎을 섞어 지은 발효실에서 전통 방식으로 만듭니다. HACCP 인증 시설에서 스마트팩토리 시스템과 자동화 포장라인을 도입하여 일정한 환경으로 관리해 군내 없이 구수한 맛과 일정한 품질을 자랑합니다.

곽수정 스트링 치즈 | 지원목장영암에 위치한 지원목장은 20년간 목장을 운영한 남편과 10년간 유제품을 만들어온 아내가 운영합니다. 지원목장은 직접 짠 원유로 HACCP 인증 시설에서 치즈를 생산합니다. 지원목장의 곽수정 스트링치즈는 소량씩 자주 만들어 신선하며 저나트륨으로 아이들 간식이나, 결대로 찢어 다양한 음식에 활용하기 좋습니다.

지원목장 자연숙성치즈 | 지원목장영암에 위치한 지원목장은 젖소의 컨디션이 가장 좋은 봄과 늦가을에 생산한 원유로 HACCP 인증 시설에서 치즈를 생산합니다. 지원목장 자연숙성치즈는 고다형 치즈로 3개월 이상, 길게는 4~5년 이상 숙성하여 판매합니다. 불순물을 제거한 구운 소금으로 염지하여 지원목장 치즈만의 풍미를 살렸습니다.

살루떼 고다치즈 | 미르목장영광에 위치한 미르목장의 브랜드인 살루떼(Salute)는 이탈리아어로 ‘건강’을 뜻합니다. 30년간 목장을 운영한 남편과 10년간 유제품을 만들어온 아내가 운영합니다. 보리 특구인 영광에서 친환경 재배한 청보리를 먹고 자란 젖소에게서 짠 무항생제 인증 원유로 HACCP 인증 시설에서 치즈를 만듭니다. 고다치즈는 최소 6개월에서 1년 이상 숙성하여 판매합니다.

살루떼 체다치즈 | 미르목장영광에 위치한 미르목장의 브랜드인 살루떼(Salute)는 이탈리아어로 ‘건강’을 뜻합니다. 30년간 목장을 운영한 남편과 10년간 유제품을 만들어온 아내가 운영합니다. 보리 특구인 영광에서 친환경 재배한 청보리를 먹고 자란 젖소에게서 짠 무항생제 인증 원유로 HACCP 인증 시설에서 치즈를 만듭니다. 체다치즈는 최소 6개월에서 1년 이상 숙성하여 판매합니다.

삼민목장 자연숙성 고다치즈 | 삼민목장함양에 위치한 삼민목장은 가족형 목장을 3대째 운영하며 부녀가 함께 치즈를 생산합니다. 조사료 일부는 직접 농사지어 풀을 충분히 먹고 자란 젖소에게서 짠 원유를 10분 이내로 HACCP 인증 시설인 유가공장으로 옮겨 치즈를 만듭니다. 고다치즈는 6개월 이상 숙성하여 판매합니다.

두두물물 탁주 | 농업회사법인㈜수블가용인에서 우렁이 농법으로 재배한 유기농 찹쌀, 멥쌀과 국내산 밀누룩(송학곡자)을 사용하여 만듭니다. 범벅 기법으로 빚은 이양주로 항아리에서 100일 이상 발효 숙성합니다. 전북 익산 지방의 호산춘을 고문헌 기록대로 복원한 탁주입니다.

서촌막걸리 15 | ㈜농업회사법인 온지술도가김포 금쌀 찹쌀과 전통누룩(송학곡자)을 사용해 빚은 탁주입니다. 부의주를 모티브로 단양주 방식으로 빚어 저온에서 60일 발효, 30일의 숙성 과정을 거칩니다. 저온에서 오래 발효해 탄산이 적고, 시트러스 향이 나는 것이 특징입니다.

숨은골 탁주 | 농업회사법인㈜공동체공간 수작완주 찹쌀과 전통누룩(산성누룩)을 이용해 만든 단양주입니다. 두 달간의 누룩 법제를 통해 자연 효모를 채집하여 이 지역 환경이 주는 고유의 맛과 향을 냅니다. 30일 발효와 2주의 숙성을 거쳐 판매합니다. 공동체공간 수작은 전통주로 인연을 맺은 5명이 함께 술을 빚습니다.

임진강 쌀 막걸리 | 평화마을양조장파주에서 무농약으로 재배한 쌀과 자가누룩, 송학곡자를 혼합하여 술을 빚습니다. 사용하는 누룩의 20%는 직접 재배한 토종 곡물(조, 수수, 귀리 등)을 키작은(앉은뱅이)밀과 섞어 만듭니다. 삼양주 제조 방법으로 밑술 범벅과 2번의 지에밥 덧술을 거쳐 저온발효, 숙성합니다.

지란지교 탁주 | 농업회사법인 유한회사 친구들의 술 지란지교순창에서 재배한 쌀과 토종 금강밀로 만든 자가누룩으로 술을 빚습니다. 밑술은 멥쌀로 죽을 만들고, 찹쌀 고두밥으로 덧술 해 100일 발효, 90일 숙성하여 이양주를 만듭니다. 구전에 의한 순창백일주 방식으로 빚은 탁주입니다.

화전일취 12 | 농업회사법인㈜지시울강원도에서 재배한 쌀과 전통누룩(송학곡자)으로 만든 이양주입니다. 멥쌀로 범벅을 쑤고 찹쌀 고두밥으로 덧술하여 만듭니다. 항아리에서 100여 일간 발효하여 만듭니다.

도봉산 12 (시민이 뽑은 특별상) | 농업회사법인 선인양조㈜양주에서 재배한 멥쌀, 찹쌀과 직접 개발한 홍국쌀누룩(도화곡)으로 빚어 분홍빛의 홍국막걸리입니다. 멥쌀로 밑술을 하고, 찹쌀 고두밥으로 덧술을 하여 도화곡과 약간의 생강을 넣어 30일 발효, 30일 이상 숙성하여 만듭니다. 선인양조는 계절마다 다양한 초재를 얹어 자가누룩을 만듭니다.