발효의 참맛을 찾습니다

발효 음식은 신석기 시대부터 인간의 역사와 함께했습니다. 간장, 된장, 빵, 술, 치즈, 식초 등 오늘날에도 모든 문화권의 밥상에 다양한 발효 음식이 놓입니다.

발효 음식은 생산한 먹거리를 오랫동안 저장하는 방법이기 때문입니다. 또한 독특한 풍미가 생기며, 인체에 유익한 균이 생성되기도 합니다.

발효는 자연과 인간의 끊임없는 소통을 통해 모든 곳에서 변화하며 존재해왔습니다. 세상의 모든 음식은 발효된 것과 발효되지 않은 것으로 나뉜다 해도 과언이 아닙니다.

식품 생산이 획일화, 대량화된 지금이 바로, 깊고 다양한 참발효의 맛을 찾아 나서야 할 때입니다.

참발효어워즈는 생산자와 시민들이 함께 만드는 국내 유일의 발효식품 전문 시상식입니다.

단계별 심사 방법

주요 일정

- 출품 접수 : 2021.10.06.(수)~10.31.(일)  

- 시료 접수 공지 : 2021.11.01.(월)

- 시료 접수 : 2021.11.04.(목)~11.05.(금) 2일간
- 시민 맛 평가/전문가 관능평가 : 2021.11.12.(금)~11.13.(토)
- 수상업체 현장 실사 및 취재 : 2021.11.24.(수)~12.08.(수) 중 협의하여 방문
- 대상 선정 심사(최종심사) : 2021.12.13.(월)
- 참발효어워즈 2022 시상식 : 2022.02.15.(화)

심사 품목

정식 품목 3종 [간장, 된장, 고추장] 

시범 품목 2종 [막걸리(탁주), 치즈(국내산 목장치즈)]

주최

주관

파트너

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