참발효어워즈

땅과 바다에서 거둔 다양한 재료에 햇빛, 바람, 장소 등 자연환경과 공간, 도구 등 의도된 환경이 만나 발효가 시작됩니다.

시간이 지나면서 미생물이 영양분을 분해하고 부산물을 생성하며 이로운 물질을 만들어냅니다.
이때 생산자의 경험이 큰 역할을 합니다. 발효 과정에서 나타나는 변화를 주시하고 때에 맞는 조치를 취합니다.

이를 통해 복합적인 맛과 향이 탄생합니다. 또한 원료를 생산하는 농부와 발효식품을 만드는 생산자

그리고 이 모든 것을 소비자에게 전달하는 유통인의 유기적 관계 속에서 이 모든 것이 지속됩니다.

합(合)은 발효의 가치입니다.
땅과 바다에서 나는 다양한 재료의 합
자연적 환경과 의도적 환경의 합
생산자의 경험과 종균이 쌓인 시간의 합
사람에게 이로운 물질을 만들어내는 여러 미생물의 합
이러한 결과물로 탄생하는 복합적인 맛과 향의 합
원료를 생산하는 농부, 발효식품을 만드는 생산자, 유통하는 유통인의 관계의 합
그리고 참발효어워즈로 모인 품질 좋은 발효 음식과 생산자의 합

재료마다, 지역마다, 계절마다, 사람마다, 발효의 맛은 모두 다릅니다.
참발효어워즈는 한반도 곳곳에 숨어있는 깊고 다양한 발효의 맛을 찾아 소개하겠습니다.

(1차)

서류 심사 (ESG평가)

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(2차)

시민 맛 평가

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(3차)

전문가 관능평가

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(4차)

현장 실사

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(5차)

대상 선정 심사

연구·교육가, 요리사, 유통전문가, 소비자 등 다양한 직군으로 구성된 평가위원단의 블라인드 테스트와 각 분야의 최고 전문가로 구성된 전문 심사위원단의 공정한 평가를 거칩니다.

① 서류 심사(ESG평가) : 환경 보존, 지역농업 연계성, 전통문화 계승 등 사회적 가치와 품질을 종합적으로 평가

② 시민 맛 평가 : 시민맛평가단을 선정하여 관능평가를 실시, 점수를 합산하여 본선 진출 제품 선발

③ 전문가 관능평가 : 각 품목별 전문가 5명 내외로 구성하여 품질평가회 개최 및 우수한 품질의 제품을 대상으로 추천

④ 현장실사 : 수상 후보업체를 대상으로 현장 방문하여 시설 답사, 작업장 점검, 생산자 인터뷰

※ 현장실사 단계에서 자가품질검사성적서, 원산지 증명서, 수상 및 인증 내용을 증명할 수 있는 문서를 제출하여 ESG서류 정합 평가

※「식품위생법」 및 「농수산물의 원산지표시에 관한 법률」 준수 여부 확인

⑤ 대상 선정 심사 : 대상선정위원회가 품질과 사회적책임을 고려하여 최종 심사

참발효어워즈 2022 GOOD FERMENTED FOOD AWARDS

발효의 참맛을 찾습니다

합(合)은 발효의 가치입니다.

단계별 심사 방법

주요 일정

심사 품목

주최

주관

내일의식탁

파트너

맛있음연구소

어프로젝트

후원

국제슬로푸드한국협회

aT한국농수산식품유통공사

로컬히어로

생각의숲

협찬

도담

덕화푸드

마하탑

메주익는마을

바다로간농부

(주)선농생활

(주)에코플랜츠

완도전복생산자협동조합

우리콩순두부

지역활성화센터

태평염전

한터

한얼영농조합법인

해농상사

화성한과

(주)미미청아랑

(주)올리

협력

다이어리R

디자인하우스

서울특별시 지역상생교류사업단

(사)간장협회

(사)농부시장마르쉐

대한발효식문화포럼

(사)우리술문화원 향음

(사)장문화협회

(사)한국목장형유가공연구회

미디어 후원

바앤다이닝

행복이 가득한 집

유통 후원

꽃밥마켓

농사펀드

상생상회

현대식품관 투홈