참발효 소식 News

[2022년 3월] 좋아하는 발효음식 있어요?

2022-03-25
슬기로운 발효미식생활을 위한 알찬 정보

구독자님, 좋아하는 발효음식 있어요? 

특정한 음식의 맛을 감지하는 능력이 미역(味域)이래요.
한국의 문화 칼럼니스트인 이규태님은 
이 세상에서 삭혀서 나는 맛난 맛인 발효미를
감지하는 미역((味域))이 가장 발달한 민족이 한국인이라고 해요.
그 이유는 서양 사람의 음식에는 발효음식이 거의 없다시피 한데, 
한국인이 먹는 밥반찬의 80%는 발효식품 때문이래요.

분명 서양에도 발효식품은 존재하고,
한국인만 발효미 미역이 존재한다는
과학적근거는 없지만, 
밥반찬으로 80%가 넘는 발효식품을 먹는다는건 사실이죠.

우리의 밥상을 책임지는 발효식품을 만드는
생산자들을 알리고, 좋은 먹거리 생태계를 만들기 위해
참발효어워즈는 지난 2월 25일에 23개의 발효식품을 선발해서 시상했어요.
생산자와 소비자 그리고 후원자가 함께 모여
따뜻한 응원과 축하를 보내는 자리였습니다.
수상자분들의 소감에 모두 눈시울이 붉혀지기도 했어요.

그날의 생생한 현장을 느낄 수 있는 기사와
슬기로운 발효미식생활을 위한 알찬 정보를 담아 보내드립니다.

🏆참발효어워즈2022 대상 장류 제품🏆
<간장> 
구본일 서리태간장 | 농업회사법인 구본일발효 | 구본일
방주제주푸른콩간장농후 | 푸른콩방주영농조합법인 | 박영희
홍주 조선간장 | 홍주발효식품 | 이경자

<고추장>
구본일찹쌀인절미고추장 | 농업회사법인 구본일발효 | 구본일
찹쌀고추장 | 농업회사법인 안동제비원전통식품㈜ | 최명희

<된장>
메주익는마을 | 된장메주익는마을 영농조합법인 | 서상덕
방주제주푸른콩된장 | 푸른콩방주영농조합법인 | 박영희
방주품 된장 | 방주명가영농조합법인 | 강문필
해담은장뜰된장 | 해담은장뜰영농조합법인 | 김정순
홍주 상실장 | 홍주발효식품 | 이경자

🏆참발효어워즈2022 대상 막걸리 제품🏆
고향춘 | ㈜농업회사법인 술빚는 전가네 | 전기보
백년향 | ㈜농업회사법인 추연당 | 이숙
소향 탁주 | ㈜소향 | 최소연
씨(C) 막걸리 시그니처큐베 | 씨(C) 막걸리 | 최영은
이화주 | 양주골이가전통주 | 이경숙
지란지교 | 농업회사법인 유한회사 친구들의 술 지란지교 | 임숙주
호심 | 제이앤제인브루어리 | 배경미

🏆참발효어워즈2022 대상 목장치즈 제품🏆
살루떼 스트링치즈 | 미르목장 | 김용철
썬러브고다형자연숙성치즈 | Sun-Love치즈 | 이선애
애심목장 숙성치즈 | 애심뜰영농조합법인 | 김진희
유레카목장 크박치즈 | 유레카영농조합법인 | 김수영
지원목장자연숙성치즈 | 지원목장| 곽수정
하네뜨 꾼치즈 | 하네뜨 | 장미향

🖼️ 참발효 생산자가 들려주는 이야기
14일 동안, 지역 곳곳에서 발효식품을 만드는 19명의 생산자를 만나 인터뷰를 했어요.
최고의 맛을 만들기 위해 겪었던 실패담, 끊임없이 연구하고 노력하는 힘의 원천, 최고의 맛과 품질을 만들어내는 노하우 그리고 그들이 소비자에게 바라는 점까지 꼼꼼하게 듣고 기록했습니다.

제품 소개와 인터뷰 내용은 참발효 매거진으로 만나보실 수 있습니다.
인터뷰 중 일부는 참발효어워즈 인스타에서 보실 수 있어요.
참발효매거진

  • 가격 :10,000원 (배송비 포함)
  • 구입방법 : 아래 주문서 작성 후 계좌로 입금
  • 입금 계좌 : 농협 301-0277-5790-01 (슬로푸드문화원)

  • 대량 주문을 원하시면 문의주세요!
참발효인스타
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🖼️ 지역에서 맛보는 발효미식여행@논산
잇로컬은 지역의 생산자와 맛을 찾아 떠나는 미식여행이에요.
한국 밥상에 빠질 수 없는 장,식초 그리고 한국술까지 3가지 발효음식 생산지를 방문해
발효 철학과 만드는 과정을 듣고 지역의 발효 맛을 경험해보세요.

✔ 여행지 : 논산 
✔ 여행일자 : 4월 1일(금)
✔ 집결지 및 시간 : 논산역 9시 30분 (18시 논산역 해산)
✔ 미식코스
1️⃣간장 : 봄초여, 봄과 초여름의 멸치로 담그는 어간장
2️⃣술 : 양촌양조장, 100년의 전통방식으로 빚은 전통주
3️⃣식초 : 향지촌, 제철 과일 약초의 향기를 담은 자연 발효 식초
4️⃣연산문화창고 : 미각 관련 공간 및 전시(봄초여 생산자, 인생샷 스팟 '풍화') 관람

✔ 점심 식사 : 연산오계 백숙 (맛의방주에 등재된 천연기념물)
✔ 여행비용 85,000원 (식사, 이동 승합차 제공)

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농촌사랑상품권은 지난 1993년 ‘우르과이라운드’ 타결로 피해가 우려되는 농촌을 지키기 위해 우리 농산물 애용운동의 일환으로 출시되었습니다. 

농촌사랑상품권은 하나로마트, 농협은행 등에서 구입할 수 있고, 전국의 하나로마트, 농협 주유소, 또래오래 등 농협 계열사에서 운영하는 전 매장에서 사용할 수 있습니다.

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