GOOD
FERMENTED FOOD
AWARDS
참발효어워즈2021 선정 결과

사람 · 지역 · 자연
모두에게 이로운


참발효어워즈는 대한민국 발효식품의 발전과 좋은먹거리 생태계를 살리기 위해 국내산 재료로 맛있고 안전하게 발효식품을 만드는 생산자와 시민들이 함께 만들어가는 국내 유일의 발효식품 전문 시상식입니다. 참발효어워즈는 맛과 품질, 지역 공동체와의 관련성은 물론이고 문화적 전통, 환경 등 여러 가치를 두루 살펴서 상을 수여합니다. 재료마다, 지역마다, 계절마다, 사람마다, 발효의 맛은 모두 다릅니다. 참발효어워즈는 한반도 곳곳에 숨어있는 깊고 다양한 발효의 맛을 찾아 소개합니다.

맛있고 안전하며 지속가능한
발효식품을 선발하기 위한
5단계 심사과정

1단계 | 서류심사

농업과의 연계, 환경보존, 사회적 가치 등 12가지 지표로 서류 심사

- 2020(2021)년 국산 사용 실적으로 평가

- 사회적 가치 : 사회적 경제, 마을기업, 지역경제, 친환경 재료 사용 등


2단계 | 시민맛평가

관능평가기관에 의뢰하여 객관적이고 투명한 블라인드 테이스팅

- 선정 : 시민 맛 평가단 신청서를 토대로 운영위원회에서 선정

- 평가 항목 : 색, 향, 맛, 염도, 탁도, 균형 등

- 평가 방법 : 맛있음연구소에서 진행

- 규모 : 각 종목별 30명 이내


3단계 | 전문가심사

요리사, 생산자, 연구자, 유통인 등 전문가로 이루어진 대상 선정 심사

- 선정 : 각 종목별 전문가 5인 내외로 구성, 전문가심사단 선정기준

- 평가 항목 : 색, 향, 맛, 염도, 탁도, 균형 / 제조 과정

- 평가 방법 : 관능 평가 후 출품작에 대한 정보를 종합적으로 검토, 토론하여 대상 선정


4단계 | 안전성검사

식품검사기관에 의뢰하여 안전성 검사


5단계 | 현장심사

현장 실사와 생산자 심층 인터뷰 진행

2019년 11월
한식간장 8점 대상 선정
2021년 2월
간장 3점, 된장 6점, 고추장 3점
대상 선정
2019 - 2020
 2020 - 2021 

참발효어워즈는 지속가능한 먹거리를 위해 생산자와 시민들이 함께 만들어나가는 어워즈입니다.

참발효어워즈의 취지에 공감하는 개인과 기업, 단체의 다양한 제의와 후원을 환영합니다.


  문의   김원일 슬로푸드문화원 이사장 (010-8732-9380)

  이메일    gfk.awards@gmail.com

슬로푸드문화원 Slow Food Cultural Center은 만남과 연결, 상생과 협력을 위해 일하는 비영리 민간단체입니다. 누구나 맛있고(Good), 깨끗하고(Clean), 공정한(Fair) 음식을 누릴 수 있도록, 소비자들은 단순한 음식소비자가 아닌 공동생산자가 될 수 있도록, 농업인들은 자부심을 가지고 영농에 전념할 수 있도록, 좋은 먹거리 순환을 위해 문화 캠페인부터 교육과 연구사업까지 다양한 활동을 전개하고 있습니다.  홈페이지 바로가기

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